久々に煮豚でも作ろうかと
お正月用にね
過去に冷凍保存した煮汁を流水で解凍
醤油、味醂、烏龍茶、日本酒、野菜を煮詰めたものね
うーん、ちょっと味がへこたれてるかな
しょうゆを入れて
お酒を入れて
要らない野菜と一緒に煮込む
ま、男の料理だからね
分量とかどうでもいい
おっと、ゆで卵を作らないと
先日頂いた1個100円の卵を使用
もったいね〜
うーん、このまま食ったほうがいいような
で、肉
1200円の豚バラブロック
煮崩れを防ぐために適当なサイズに裁断
煮物はとにかく煮崩れが怖い
とどめはタコ糸でぐるぐる巻き
これは絶対に忘れないように
決戦型機動兵器 T-falカシス27cm
これはいいよ〜
これを使ったら他のフライパンには戻れない
表面をしっかり焼く
これを忘れると仕上がりがグチャグチャに
上下左右と丁寧に焦げ目をつけていく
ここで味付けしてもいいよ
さっぱりと仕上げるならここで湯がきを
豚の脂は舌触りを悪くするから
でも、濃厚な味がお好みなら湯がきは必要ない
煮汁に投入
続いてゆで卵も投入
アルミホイルで蓋をしたら
落し蓋を乗せてやる
あとは火を最小にして放置
歯応えを残すなら60-90分で、とろとろに仕上げるなら90-120分
60分経過
110分経過
ま、こんなもんかな
ある程度まで温度が下がったらタッパに移動
冬なら5時間、夏なら10時間ほど放置する
味を染み込ますこと、脂を浮かせることが目的
5時間後
やはり凄いことになっとる
でも冬だから簡単に脂が排除できる
我が家では煮豚より人気の高い味付け卵
うん、いい感じ
もうね、とろっとろ
最新の包丁でもなかなか刃が通らない
ちょっと冷してから包丁を入れると切りやすいかも
味もまずまず
これでしばらく酒の肴に困らないかな
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